1. Den Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eine Kuchenform einfetten und mit Mehl bestäuben.

2. In einer Schüssel die trockenen Zutaten mischen: das Mehl, das Backpulver, den Zucker und eine Prise Salz.

3. In einer separaten Schüssel die nassen Zutaten verrühren: die Kokosmilch, den frisch gepressten Zitronensaft, die Eier, die Margarine (geschmolzen) und das Vanilleextrakt.

4. Die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.

5. Die blauen Beeren vorsichtig unterheben.

6. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und glattstreichen.

7. Den Kuchen für etwa 40-45 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und ein eingesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

8. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen.

9. In der Zwischenzeit den Zuckerguss vorbereiten, indem man den Puderzucker mit etwas Zitronensaft vermengt. Den Guss über den abgekühlten Kuchen gießen.

10. Mit frischen Mangostücken garnieren.

11. Genießen!