DETALLES DE LA RECETA

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua con sal y cocina los espaguetis hasta que estén apenas al dente. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta, luego escurre los espaguetis.

2. Mientras se cocina la pasta, seca el tofu muy bien con papel de cocina. Sazona con un poco de sal y pimienta.

3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade los cubos de tofu en una sola capa y cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén crujientes y dorados por todos lados. Pásalos a un plato.

4. Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Sofríe la cebolla de 3 a 4 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente.

5. Añade el pimiento y el calabacín, sazona con una pizca de sal y pimienta, y cocina de 4 a 5 minutos hasta que estén apenas tiernos pero todavía brillantes.

6. Incorpora los tomates y el tomillo, luego cocina de 6 a 8 minutos hasta que los tomates se deshagan formando una mezcla con salsa. Añade un chorrito del agua de cocción reservada si la salsa parece demasiado espesa.

7. Vuelve a añadir el tofu crujiente a la sartén y mezcla con suavidad para cubrirlo con la salsa. Deja que todo hierva a fuego lento junto durante 1 a 2 minutos para que los sabores se integren.

8. Añade los espaguetis escurridos a la sartén y mezcla bien, incorporando más agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa cubra la pasta de manera uniforme.

9. Prueba y ajusta con la sal y la pimienta restantes, luego sirve inmediatamente mientras esté caliente y brillante.