1. Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde redondo para pastel de 9 pulgadas.

2. En un tazón grande, mezcla 2 tazas de harina común, 2 cucharaditas de polvo para hornear y 1 cucharadita de canela. Mezcla bien.

3. En otro tazón, bate 1 taza de mantequilla y 2 tazas de azúcar granulada hasta que esté suave y esponjoso. Agrega 4 huevos grandes, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Agrega 1 cucharadita de extracto puro de vainilla y 1 cucharadita de extracto de ron.

4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando solo hasta que se combinen. Incorpora 1 taza de avena rápida y 1/2 taza cada una de nueces picadas y castañas de cajú.

5. Vierte la masa en el molde para pastel preparado y alisa la parte superior con una espátula. Hornea durante 45-50 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

6. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, transfiérelo a una rejilla metálica para que se enfríe por completo.

7. Mientras el pastel se enfría, prepara el glaseado de queso crema. En un tazón, bate 8 onzas de queso crema, 1/2 taza de mantequilla y 1/4 de taza de miel hasta que estén suaves y cremosos.

8. Una vez que el pastel se haya enfriado, extiende el glaseado de queso crema de manera uniforme sobre la parte superior. Espolvorea con nueces picadas adicionales si lo deseas.

9. ¡Sirve y disfruta!