1. 1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. 2. Lavez et frottez les pommes de terre, puis percez-les à plusieurs reprises avec une fourchette. Placez les pommes de terre sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

3. 3. Dans une poêle, faites cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté sur du papier absorbant pour égoutter.

4. 4. Dans la même poêle, ajoutez du vinaigre balsamique et portez à ébullition. Laissez réduire légèrement pendant environ 5 à 7 minutes.

5. 5. Remettez les lardons cuits dans la poêle avec le glaçage au vinaigre balsamique, en remuant pour bien enrober.

6. 6. Servez les lardons glacés au vinaigre balsamique sur un lit de pousses d'épinards et de riz basmati dans un bol.

7. 7. Une fois que les pommes de terre sont cuites, coupez-les en deux et écrasez l'intérieur avec une fourchette. Garnissez chaque pomme de terre du mélange de lardons glacés au vinaigre balsamique.