1. 1. Préchauffez le four à 200°C (400°F).

2. 2. Préparez la croûte de noix de coco et amandes en mélangeant des amandes concassées avec de la noix de coco râpée.

3. 3. Trempez les filets de poisson dans du lait de coco puis enrobez-les du mélange de noix de coco et amandes.

4. 4. Placez les filets de poisson enrobés sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

5. 5. Pendant que le poisson cuit, faites rôtir la courge d'hiver au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée.

6. 6. Dans une poêle séparée, faites sauter les feuilles d'épinards avec un filet de sauce asiatique au poisson.

7. 7. Cuisez le riz sauvage selon les instructions sur l'emballage.

8. 8. Servez le poisson en croûte de noix de coco et amandes avec la courge d'hiver rôtie, les épinards sautés, le riz sauvage et un filet de jus de citron frais.

9. 9. Dégustez votre repas savoureux et sain!