1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. Limpia los hongos portobello y quita los tallos. Colócalos en una bandeja para hornear.

3. En una sartén, saltea el ajo picado y la cebolla roja cortada en cubitos hasta que estén translúcidos. Agrega el arroz basmati cocido, los frijoles negros, las verduras mixtas y sazona con sal y pimienta.

4. Rellena cada capuchón de champiñón con la mezcla de arroz y verduras.

5. Cubre cada champiñón relleno con queso mozzarella rallado y queso parmesano fresco.

6. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

7. ¡Sirve caliente y disfruta!