1. 1. Den Ofen auf 180°C vorheizen.

2. 2. Die Süßkartoffeln schälen, würfeln und kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

3. 3. In einer Pfanne die gewürfelte gelbe Zwiebel glasig dünsten.

4. 4. In einer Schüssel die Eier und Mandelmilch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. 5. Die gekochten Süßkartoffeln zur Pfanne mit den Zwiebeln geben.

6. 6. Die Eimischung über die Süßkartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne gießen.

7. 7. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Ränder zu setzen beginnen.

8. 8. Frischen Parmesankäse über die Frittata streuen.

9. 9. Die Pfanne in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 15-20 Minuten backen oder bis die Frittata vollständig gesetzt ist und oben goldbraun ist.

10. 10. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und servieren.

11. 11. Genießen Sie Ihre Süßkartoffel- und Parmesan-Frittata!