Calabacín, berenjena y tomates cherry asados
Calabacín y berenjena asados hasta dorarse por los bordes, con tomates cherry que se abren en un jugo dulce y meloso.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador) y forra una bandeja grande con papel de horno, o usa dos bandejas para que no quede apretado.
2. Corta el calabacín y la berenjena en trozos de 2–3 cm. Parte los tomates cherry por la mitad.
3. Mezcla el calabacín y la berenjena en un bol grande con 2 cucharadas del aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta.
4. Extiéndelos en una sola capa sobre la bandeja y asa 15 minutos.
5. Mezcla los tomates cherry con el aceite restante, añádelos a la bandeja y remueve todo una vez.
6. Asa otros 10–15 minutos, hasta que la berenjena esté blanda y dorada y los tomates se aplasten ligeramente.
7. Prueba, rectifica de sal y pimienta y sirve caliente o templado.
400 g de calabacín
350 g de berenjena
250 g de tomates cherry
3 cdas. de aceite de oliva
sal
pimienta negra
