1. 1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

2. 2. Descasque e corte as batatas em cubos pequenos.

3. 3. Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira em fogo médio.

4. 4. Adicione as batatas cortadas e cozinhe até que fiquem douradas e cozidas por completo.

5. 5. Corte a cebola roxa, cebolinha verde e os tomates frescos.

6. 6. Adicione as cebolas e tomates fatiados na frigideira com as batatas e cozinhe até que estejam macios.

7. 7. Em uma tigela, bata os ovos e tempere com sal e pimenta.

8. 8. Despeje a mistura de ovos sobre os legumes na frigideira.

9. 9. Polvilhe queijo cheddar ralado por cima da frittata.

10. 10. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por cerca de 15-20 minutos, ou até que os ovos estejam firmes e o queijo derretido e borbulhante.

11. 11. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente antes de cortar e servir.