1. Descasque e corte as batatas em cubos pequenos.

2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio e adicione as batatas cortadas. Cozinhe até dourar e ficar crocante, mexendo ocasionalmente.

3. Adicione pimentões, cebolas picadas e outros legumes desejados à frigideira. Cozinhe até que os legumes estejam macios e levemente caramelizados.

4. Crie poços na mistura e quebre os ovos neles. Cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe até que os ovos estejam no ponto desejado.

5. Tempere com sal, pimenta e ervas ou especiarias desejadas. Sirva quente e aproveite!