1. Em uma tigela, misture os ovos batidos, o açúcar mascavo e o sal fino.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio.

3. Despeje a mistura de ovos na frigideira e cozinhe até que as bordas comecem a endurecer.

4. Usando uma espátula, empurre suavemente as bordas cozidas em direção ao centro para permitir que os ovos não cozidos fluam para as bordas.

5. Continue cozinhando até que os ovos estejam completamente cozidos, mas ainda macios e levemente líquidos no centro.

6. Retire do fogo e deixe descansar por um minuto.

7. Sirva quente e aproveite!