1. 1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

2. 2. Em uma frigideira, refogue cebola branca picada, tomates frescos picados e aipo fatiado até amolecerem.

3. 3. Em uma tigela, bata os ovos e misture os legumes refogados.

4. 4. Unte uma forma de muffin e despeje a mistura de ovos em cada copo.

5. 5. Rasgue pedaços de prosciutto e coloque-os em cima de cada muffin de ovo.

6. 6. Polvilhe queijo mozzarella ralado sobre o prosciutto.

7. 7. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até que os ovos estejam firmes e o queijo esteja derretido e borbulhante.

8. 8. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.