DETALLES DE LA RECETA

1. Pela las patatas y córtalas en rodajas de unos 3 mm; corta la cebolla en láminas finas y espolvorea ambas con un poco de sal.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio hasta que una rodaja de patata chisporrotee suavemente.

3. Fríe las patatas de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas; sácalas con una espumadera y escúrrelas, luego retira el aceite dejando solo 1 cucharada.

4. En la misma sartén, cocina la cebolla a fuego medio-bajo 8 minutos hasta que esté blanda y translúcida.

5. Bate los huevos en un bol grande con sal y pimienta, incorpora las patatas y la cebolla y deja reposar la mezcla 5 minutos.

6. Calienta la sartén a fuego medio, vierte la mezcla, extiéndela de forma uniforme y cocina de 5 a 6 minutos hasta que la base esté cuajada y dorada.

7. Coloca un plato grande sobre la sartén, dale la vuelta a la tortilla sobre él, deslízala de nuevo a la sartén y cocina de 3 a 4 minutos más, hasta que esté cuajada pero aún jugosa por dentro.

8. Deja reposar 5 minutos, corta en porciones y sirve templada o a temperatura ambiente.