1. Freír el tocino en una sartén a fuego medio hasta que esté crujiente. Escurrir sobre papel de cocina y desmenuzarlo.

2. Limpiar y cortar los champiñones en rodajas.

3. Batir los huevos en un bol. Sazonar con sal y pimienta.

4. Calentar una sartén con un poco de aceite y saltear los champiñones hasta que estén dorados. Reservar.

5. En la misma sartén, calentar un poco más de aceite y verter los huevos batidos. Cocinar a fuego medio hasta que estén cuajados, luego espolvorear el queso cheddar por encima.

6. Colocar los champiñones salteados y el tocino desmenuzado en la mitad de la tortilla. Doblar la otra mitad sobre ellos.

7. Darle la vuelta a la tortilla con cuidado y cocinar por el otro lado durante poco tiempo hasta que el queso se haya derretido.

8. Deslizar la tortilla en un plato, cortar en trozos y servir. ¡Disfrutar!