1. Pelar y cortar las papas en cubos pequeños.

2. Calentar aceite en una sartén a fuego medio y agregar las papas cortadas. Cocinar hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo ocasionalmente.

3. Agregar pimientos morrones picados, cebollas y cualquier otra verdura deseada a la sartén. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

4. Crear pozos en la mezcla y romper los huevos en ellos. Cubrir la sartén con una tapa y cocinar hasta que los huevos estén a su gusto.

5. Sazonar con sal, pimienta y cualquier hierba o especia deseada. ¡Servir caliente y disfrutar!