1. 1. Precalienta el horno a 350°F (180°C).

2. 2. En una sartén, saltea cebolla blanca picada, tomates frescos picados y apio en rodajas hasta que se ablanden.

3. 3. En un tazón grande, bate los huevos y agrega las verduras salteadas.

4. 4. Engrasa un molde para muffins y vierte la mezcla de huevo en cada cavidad.

5. 5. Rompe trozos de prosciutto y colócalos encima de cada muffin de huevo.

6. 6. Espolvorea queso mozzarella rallado sobre el prosciutto.

7. 7. Hornea en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados y el queso esté derretido y burbujeante.

8. 8. Retira del horno y deja enfriar ligeramente antes de servir.