Süßkartoffel-Parmesan-Frittata
Eine dicke, goldene Frittata mit zarten Süßkartoffelwürfeln, weicher Zwiebel und würzigem Parmesan, im Ofen fertig gebacken. Warm zum Frühstück oder kalt am nächsten Tag ein Genuss.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
2. Die Süßkartoffeln schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und in Salzwasser 8 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Gut abtropfen lassen.
3. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne (26 cm) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 5 Minuten weich und glasig dünsten.
4. Die Eier in einer Schüssel mit der Mandelmilch, der Hälfte des Parmesans, Salz und Pfeffer verquirlen.
5. Die Süßkartoffeln zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und 2 Minuten rühren, damit sie etwas Farbe annehmen.
6. Die Eiermasse in die Pfanne gießen und bei niedriger Hitze 4–5 Minuten garen, bis die Ränder zu stocken beginnen.
7. Den restlichen Parmesan darüberstreuen und die Pfanne in den Ofen stellen. 15–20 Minuten backen, bis die Frittata komplett gestockt und goldbraun ist.
8. 5 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.
400 g Süßkartoffeln
8 große Eier
1 gelbe Zwiebel
100 ml ungesüßte Mandelmilch
50 g frisch geriebener Parmesan
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
