Ofengemüse mit Eiern
Süß geröstete Paprika, Zucchini und Kirschtomaten, serviert mit Spiegeleiern. Ein farbenfrohes, eiweißreiches Frühstück oder Brunch.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein großes Blech mit Backpapier auslegen.
2. Paprika und Zucchini in etwa 2 cm große Stücke schneiden, die Kirschtomaten halbieren.
3. Das Gemüse auf dem Blech mit 1 Esslöffel des Olivenöls, Salz und Pfeffer vermengen und in einer Schicht verteilen.
4. 20 bis 25 Minuten rösten, nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Gemüse zart ist und an den Rändern leicht Farbe hat.
5. Etwa 5 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, das restliche Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
6. Die Eier aufschlagen und 2 bis 3 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig ist, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Das geröstete Gemüse auf zwei Teller verteilen und jeweils mit zwei Eiern belegen.
2 Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
200 g Kirschtomaten
2 EL Olivenöl
4 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
