1. Den Blumenkohlreis vorbereiten, indem man den Blumenkohl in kleine Röschen schneidet. Dann die Röschen mit einem Mixer pulsieren, bis sie Reiskörnern ähneln.

2. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie glasig ist.

3. Die Lauchzwiebeln, Karotten und den Blumenkohlreis zur Pfanne geben. Etwa 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.

4. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier in die Pfanne mit dem Gemüse gießen.

5. Alles gut vermischen und kochen, bis die Eier gestockt sind und durchgegart sind.

6. Vom Herd nehmen und den Cheddar-Käse unterrühren, bis er geschmolzen und gut vermischt ist.

7. Heiß als Hauptgericht oder als Beilage mit Ihrem Lieblingsprotein servieren.