Beladene Kartoffelsuppe
Eine dicke, samtige Kartoffelsuppe auf Basis von Speckfett und Mehlschwitze, mit Eigelb und geschmolzenem Cheddar verfeinert und mit knusprigem Speck bestreut.
Befolge die folgenden Schritte, um das gewünschte Rezept zu kochen
1. Die Kartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Speck hacken und den Knoblauch fein hacken.
2. Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier heben und 2 Esslöffel Fett im Topf lassen.
3. Butter und Knoblauch zugeben und 1 Minute anschwitzen, dann das Mehl einrühren und 2 Minuten unter Rühren zu einer hellen Mehlschwitze rösten.
4. Nach und nach das Wasser einrühren, bis alles glatt ist, dann die Kartoffeln zugeben. Aufkochen, die Hitze reduzieren und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
5. Etwa ein Drittel der Kartoffeln direkt im Topf mit einem Stampfer zerdrücken, den Rest in Stücken lassen.
6. Das Eigelb in einer Schüssel verquirlen und eine Kelle heiße Suppe unterrühren. Die Mischung unter Rühren zurück in den Topf gießen und 2 Minuten sanft erhitzen, ohne dass sie kocht.
7. Den Topf vom Herd nehmen, den Cheddar einrühren, bis er geschmolzen ist, und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. In Schüsseln füllen und mit dem zerbröckelten Speck und der Petersilie bestreuen.
800 g mehligkochende Kartoffeln (Idaho)
150 g Speck
1 l Wasser
3 Zehen Knoblauch
40 g Butter
40 g Weizenmehl
2 Eigelb
150 g Cheddar, gerieben
gehackte frische Petersilie zum Garnieren
Salz
schwarzer Pfeffer
