1. Den Kürbis schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

2. Die Kürbiswürfel mit Herbes de Provence, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen.

3. Den Kürbis auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius für 20 Minuten backen, bis er weich und goldbraun ist.

4. Während der Kürbis im Ofen ist, die Arugula, den frischen Mozzarella, die Traubentomaten und die Frühlingszwiebeln waschen und vorbereiten.

5. In einer großen Schüssel die Arugula, den frischen Mozzarella, die Traubentomaten, die Frühlingszwiebeln und die Gewürze vermengen.

6. Den gebackenen Kürbis hinzufügen und alles vorsichtig mischen.

7. Mit einem Dressing nach Wahl servieren und genießen!