Helado de chocolate con vino de Oporto
Un helado denso a base de crema inglesa con chocolate negro y un chorrito de oporto tinto, mantecado hasta quedar sedoso y rematado con un hilo de oporto.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Pica el chocolate y colócalo en un bol grande resistente al calor. Calienta la leche, la nata y la mantequilla en un cazo a fuego medio hasta que humee, sin que llegue a hervir.
2. Bate las yemas con el azúcar en un bol unos 2 minutos, hasta que esté pálido y espeso.
3. Vierte la leche caliente sobre las yemas en un hilo fino, batiendo sin parar para que los huevos no se cuajen.
4. Devuelve todo al cazo y cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema cubra la cuchara y alcance 80 °C. No dejes que hierva.
5. Cuela la crema caliente sobre el chocolate picado y remueve hasta que esté totalmente fundido y liso. Añade 80 ml del oporto.
6. Deja enfriar a temperatura ambiente, tapa y refrigera al menos 4 horas o toda la noche, hasta que esté muy fría.
7. Manteca la mezcla fría en la heladera de 25 a 30 minutos según las instrucciones del fabricante y congélala 2 horas en un recipiente tapado para que se endurezca.
8. Sirve en boles con bolas de helado y riega con el resto del oporto.
150 g de chocolate negro
500 ml de leche semidesnatada
250 ml de nata para montar
20 g de mantequilla
5 yemas de huevo
120 g de azúcar moreno
100 ml de oporto tinto
