Ensalada Mediterránea de Quinoa
Una ensalada mediterránea de quinoa fresca y colorida, llena de pepino crujiente, tomates jugosos, aceitunas saladas y feta cremoso. Mezclada con un aderezo brillante de limón y ajo, es ligera, satisfactoria y perfecta para el almuerzo, la preparación de comidas o como guarnición para clima cálido.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Enjuaga bien la quinoa bajo agua fría en un colador de malla fina para eliminar cualquier amargor.
2. Combina la quinoa y el agua en una cacerola mediana y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
3. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que el agua se absorba y la quinoa esté tierna.
4. Retira la cacerola del fuego y deja reposar la quinoa tapada durante 5 minutos; luego esponja con un tenedor y extiéndela para que se enfríe un poco.
5. Mientras la quinoa se enfría, prepara el aderezo batiendo juntos el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño.
6. En un tazón grande, combina los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada, las aceitunas Kalamata y el perejil.
7. Añade la quinoa enfriada al tazón con las verduras, luego vierte el aderezo por encima y mezcla suavemente hasta que todo quede bien cubierto.
8. Incorpora con cuidado el queso feta desmenuzado para que se mantenga en trozos agradables, luego prueba y ajusta la sazón con más sal, pimienta o jugo de limón si es necesario.
9. Sirve inmediatamente, o refrigera durante 20 a 30 minutos para que los sabores se mezclen antes de servir.
1 cup quinoa
2 cups water
1 cup tomates cherry, cortados por la mitad
1 pepino, cortado en cubos
1/4 cup cebolla morada, finamente rebanada
1/4 cup aceitunas Kalamata, picadas
1/2 cup queso feta, desmenuzado
2 tablespoons perejil fresco, picado
3 tablespoons aceite de oliva
2 tablespoons jugo de limón
1 diente de ajo, picado
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
