DETALLES DE LA RECETA

1. Mezcla la harina y la sal en un bol grande. Incorpora la mantequilla fría en cubos con las yemas de los dedos hasta que parezca migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante.

2. Añade el agua fría, de cucharada en cucharada, y remueve hasta que la masa apenas se una. Divídela en dos discos, envuélvelos y refrigera 30 minutos.

3. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador) con una bandeja en la parte inferior. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas de unos 4 mm.

4. Mezcla las manzanas con el azúcar, la canela, la maicena y el zumo de limón y déjalas reposar 10 minutos.

5. Estira un disco de masa sobre una superficie enharinada hasta formar un círculo de unos 30 cm y forra con él un molde de 23 cm, dejando que sobresalgan los bordes.

6. Reparte las manzanas, formando un pequeño montículo en el centro, y añade unos trocitos de mantequilla fría si quieres.

7. Estira el segundo disco, colócalo sobre el relleno, recorta el sobrante y presiona los bordes para sellarlos; luego haz un repulgue. Corta 5 pequeñas incisiones en la parte superior.

8. Hornea sobre la bandeja caliente 20 minutos, baja a 180 °C (160 °C con ventilador) y hornea de 35 a 40 minutos más, hasta que esté bien dorada y el jugo burbujee por las incisiones. Cubre con papel de aluminio si se dora demasiado rápido.

9. Deja enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas para que el relleno cuaje antes de cortar.