Ensalada de garbanzos con chutney
Coliflor y garbanzos asados con espinacas baby, anacardos tostados y jengibre confitado picado, aliñados con chutney de mango. Dulce, especiado y lo bastante completo para una comida.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 220 °C y cubre una bandeja con papel de horno.
2. Corta la coliflor en ramitos pequeños. Escurre y enjuaga los garbanzos y sécalos.
3. Mezcla la coliflor y los garbanzos con el aceite y una pizca de sal sobre la bandeja. Asa 20–25 minutos, removiendo una vez, hasta que estén dorados en los bordes.
4. Tuesta los anacardos en una sartén seca a fuego medio 3 minutos hasta que estén dorados y déjalos enfriar. Pica fino el jengibre confitado.
5. Si el chutney de mango está muy espeso, suavízalo con 1 cucharada de agua tibia.
6. En un bol grande, mezcla las espinacas, la coliflor templada, los garbanzos, los anacardos y el jengibre confitado. Riega con el chutney, mezcla con cuidado y sirve.
250 g de coliflor
1 lata lata de 400 g de garbanzos, escurridos
1 cda. de aceite vegetal
100 g de espinacas baby
50 g de anacardos
20 g de jengibre confitado
4 cdas. de chutney de mango
de sal
