1. 1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).

2. 2. Descasque e corte em cubos as batatas doces e cozinhe-as até ficarem macias. Escorra e reserve.

3. 3. Em uma frigideira, refogue a cebola amarela picada até ficar translúcida.

4. 4. Em uma tigela, bata os ovos e o leite de amêndoa. Tempere com sal e pimenta.

5. 5. Adicione as batatas doces cozidas à frigideira com as cebolas.

6. 6. Despeje a mistura de ovos sobre as batatas doces e cebolas na frigideira.

7. 7. Cozinhe em fogo baixo até as bordas começarem a firmar.

8. 8. Polvilhe queijo parmesão fresco por cima da frittata.

9. 9. Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e asse por cerca de 15-20 minutos ou até que a frittata esteja totalmente firme e dourada por cima.

10. 10. Retire do forno, deixe esfriar um pouco, em seguida, corte e sirva.

11. 11. Aproveite sua Frittata de Batata Doce e Parmesão!