1. Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos.

2. Cozinhe os cubos de batata em água levemente salgada até ficarem macios. Escorra e deixe esfriar.

3. Corte o aipo em fatias finas.

4. Corte a beterraba em pedaços pequenos.

5. Corte o pimentão vermelho e a pimenta em tiras finas.

6. Corte o pepino em fatias finas.

7. Remova o talo do couve e corte-o em pedaços pequenos.

8. Em uma tigela grande, misture todos os legumes preparados.

9. Para o molho: Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o sal e a pimenta.

10. Despeje o molho sobre a salada de legumes e misture bem.

11. Deixe a salada descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.