1. 1. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio

2. 2. Em uma tigela, bata os ovos com sal e pimenta

3. 3. Adicione azeite à frigideira e refogue os cogumelos até dourarem

4. 4. Adicione o espinafre à frigideira e cozinhe até murchar

5. 5. Despeje a mistura de ovos sobre os vegetais na frigideira

6. 6. Cozinhe até as bordas estarem firmes, então dobre a omelete ao meio

7. 7. Cozinhe por mais um minuto até ficar totalmente firme

8. 8. Sirva quente com um acompanhamento de salsa fresca ou fatias de abacate