1. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.

2. Adicione cebolas, cenouras e aipo na panela e cozinhe até ficarem macios, cerca de 5 minutos.

3. Adicione alho, manjericão seco, orégano seco e pimenta vermelha em flocos. Cozinhe por mais 1 minuto.

4. Adicione tomates enlatados, caldo de legumes e extrato de tomate na panela. Misture bem para combinar.

5. Leve a sopa para ferver, depois reduza o fogo e deixe ferver por 20 minutos.

6. Usando um liquidificador de imersão, bata a sopa até ficar homogênea. Alternativamente, transfira a sopa para um liquidificador e bata até ficar homogêneo.

7. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente.