REZEPTDETAILS

1. Die Milch auf etwa 30 °C erwärmen. Hefe und 1 Teelöffel des Zuckers einrühren und 10 Minuten schaumig werden lassen.

2. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemilch und 1 Ei zugeben und 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Einwickeln und 30 Minuten kalt stellen.

3. Die kalte Butter zwischen zwei Bögen Backpapier legen und zu einem Quadrat von 15 cm ausrollen. Kühlen, bis sie fest, aber noch biegsam ist.

4. Den Teig zu einem Quadrat von 30 cm ausrollen. Das Butterquadrat im 45°-Winkel daraufsetzen und die Teigecken darüberschlagen, sodass die Butter ganz eingeschlossen ist; die Nähte festdrücken.

5. Den Teig zu einem Rechteck von etwa 20 x 50 cm ausrollen, wie einen Brief in Drittel falten, einwickeln und 30 Minuten kühlen. Ausrollen, Falten und Kühlen noch einmal wiederholen.

6. Den Teig 5 mm dick ausrollen und acht Quadrate von 12 cm ausschneiden. In die Mitte jeweils einen Löffel Marmelade geben und zwei gegenüberliegende Ecken zur Mitte falten und zusammendrücken.

7. Die Teilchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, locker abdecken und 45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

8. Das zweite Ei verquirlen und die Teilchen damit bestreichen. 15 bis 18 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind.

9. Auf einem Kuchengitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, da die Marmelade sehr heiß ist.