REZEPTDETAILS

1. Den Ofen auf 165 °C vorheizen und sechs Förmchen in eine tiefe Auflaufform stellen.

2. In einem Topf die Sahne mit der aufgeschnittenen Vanilleschote und den Samen erhitzen, bis sie dampft, dann vom Herd nehmen und kurz ziehen lassen.

3. Die Eigelbe, den Zucker und das Salz glatt und leicht hell schaumig verquirlen.

4. Die warme Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen, damit sie nicht gerinnt.

5. Die Creme durch ein feines Sieb in einen Ausgießbehälter passieren, damit sie besonders samtig wird.

6. Die Creme gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.

7. Heißes Wasser in die Auflaufform gießen, bis es etwa zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochsteht.

8. Backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber beim Bewegen noch leicht wackelt.

9. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann gründlich gekühlt im Kühlschrank durchziehen lassen.

10. Kurz vor dem Servieren jedes Förmchen mit einer gleichmäßigen Schicht Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner oder unter dem Grill karamellisieren, bis die Oberfläche tief goldbraun und knusprig ist.