1. Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.

2. Füge gehackte Zwiebel, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch hinzu. Brate es an, bis die Zwiebel durchsichtig ist.

3. Füge gewürfelten Kürbis und Karotten hinzu. Gut umrühren.

4. Gieße Kokosmilch aus der Dose und Gemüsebrühe in den Topf. Zum Kochen bringen.

5. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es 20 Minuten köcheln oder bis das Gemüse weich ist.

6. Mit einem Stabmixer oder einem normalen Mixer pürieren, bis die Suppe glatt ist.

7. Mit Salz, Pfeffer, gemahlenem Koriander und anderen gewünschten Gewürzen abschmecken.

8. Heiß servieren, mit gerösteten Kürbiskernen und frischen Korianderblättern garnieren.