1. 1. Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Wurst an, bis sie braun ist. Nehme sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

2. 2. In derselben Pfanne Zwiebeln, Knoblauch und in Scheiben geschnittene mehligkochende Kartoffeln hinzufügen. Koche, bis die Kartoffeln weich und leicht knusprig sind.

3. 3. Füge gehackte Jalapenos für eine würzige Note und in Scheiben geschnittene Bananen für eine süße Note hinzu.

4. 4. Gib die gekochte Wurst zurück in die Pfanne.

5. 5. Mache Vertiefungen in die Mischung und schlage Eier hinein. Koche, bis die Eier nach deinem Geschmack fest sind.

6. 6. Streue geraspelten Mozzarella und frisch geriebenen Parmesan über die Oberfläche und decke ab, bis der Käse geschmolzen ist.

7. 7. Garniere vor dem Servieren mit gehacktem Dill, Schnittlauch, glatter Petersilie und frischem Rosmarin.