REZEPTDETAILS

1. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die kalten Butterwürfel mit den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Masse groben Bröseln mit einigen erbsengroßen Stückchen ähnelt.

2. Das kalte Wasser esslöffelweise zugeben und verrühren, bis der Teig gerade zusammenhält. In zwei Scheiben teilen, einwickeln und 30 Minuten kühlen.

3. Den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech auf die untere Schiene stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in etwa 4 mm dicke Scheiben schneiden.

4. Die Äpfel mit Zucker, Zimt, Speisestärke und Zitronensaft vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.

5. Eine Teigscheibe auf bemehlter Fläche zu einem Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und eine Pieform (23 cm) damit auslegen, der Rand darf überstehen.

6. Die Äpfel einfüllen und in der Mitte leicht aufhäufen, nach Wunsch mit etwas zusätzlicher kalter Butter belegen.

7. Die zweite Teigscheibe ausrollen, über die Füllung legen, den Rand abschneiden, die Ränder zusammendrücken und verschließen, dann einkerben. 5 kleine Schlitze in den Deckel schneiden.

8. Auf dem heißen Backblech 20 Minuten backen, dann auf 180 °C (160 °C Umluft) reduzieren und weitere 35 bis 40 Minuten backen, bis der Kuchen tief goldbraun ist und der Saft durch die Schlitze blubbert. Bei zu starker Bräunung locker mit Alufolie abdecken.

9. Mindestens 2 Stunden auf einem Gitter abkühlen lassen, damit die Füllung fest wird, bevor der Kuchen angeschnitten wird.