Alcachofas rellenas con salsa de crema de pesto
Alcachofas enteras cocidas hasta quedar tiernas y rellenas con arroz, parmesano y pesto, luego horneadas hasta dorar. Se sirven con una salsa cremosa y tibia de pesto de albahaca para mojar las hojas.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Corta los tallos de las alcachofas a ras, quita las hojas exteriores duras, corta el tercio superior y recorta con tijeras las puntas espinosas de las hojas; frota las superficies cortadas con medio limón.
2. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal, el zumo y las mitades del limón, añade las alcachofas y cuécelas a fuego suave de 30 a 35 minutos, hasta que una hoja exterior se desprenda con facilidad.
3. Escurre las alcachofas boca abajo durante 10 minutos. Mientras tanto, cuece el arroz según las instrucciones del envase, escúrrelo y déjalo templar, y precalienta el horno a 190 °C (170 °C con ventilador).
4. Separa las hojas centrales de cada alcachofa y retira el pelo del corazón con una cucharilla.
5. Mezcla el arroz con el huevo, 3 cucharadas del pesto, el parmesano rallado, sal y pimienta y presiona el relleno en el centro de las alcachofas.
6. Coloca las alcachofas en una fuente y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el relleno esté cuajado y dorado por encima.
7. Para la salsa, cuece la nata y la leche en un cazo pequeño 5 minutos a fuego suave hasta que espesen ligeramente, retira del fuego y bate con las 3 cucharadas de pesto restantes; sazona con sal y pimienta y mantén justo por debajo del punto de ebullición.
8. Sirve las alcachofas con la salsa tibia para mojar las hojas y napar el relleno.
4 alcachofas grandes
1 limón partido por la mitad
100 g de arroz blanco
1 huevo
3 cdas. de pesto
40 g de parmesano rallado
150 ml de nata para montar
100 ml de leche entera
3 cdas. de pesto
sal
pimienta
agua
30
35
35
45
40
60
