DETALLES DE LA RECETA

1. Pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm. Quita las semillas a los pimientos y a los chiles y pícalos en trozos pequeños. Escurre y enjuaga las alubias.

2. Pon las papas en una olla, cúbrelas con agua, añade una buena pizca de sal y llévalas a ebullición. Cocina 10 minutos, añade las alubias y cocina 3 minutos más hasta que las papas estén tiernas.

3. Reserva unos 100 ml del agua de cocción y escurre las papas y las alubias.

4. Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Sofríe los pimientos y los chiles 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse y a dorarse en los bordes.

5. Añade a la sartén las papas, las alubias, el Tabasco, el orégano, la pimienta y el agua de cocción reservada y mezcla.

6. Tapa y cocina a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se integren los sabores. Rectifica de sal y Tabasco y sirve caliente.