1. 1. En una sartén, cocine el pollo deshuesado hasta que esté completamente cocido. Desmenuce el pollo y reserve.

2. 2. En la misma sartén, saltee los pimientos morrones hasta que estén ligeramente suaves. Agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten.

3. 3. En un tazón, mezcle el pollo desmenuzado, los pimientos morrones salteados y las espinacas, queso pepper jack, mayonesa, caldo de pollo, sal de ajo, salsa picante, ketchup y mostaza amarilla.

4. 4. Coloque una tortilla en una sartén caliente. Extienda la mezcla de pollo y verduras en la mitad de la tortilla. Doble la otra mitad sobre el relleno para crear una forma de media luna.

5. 5. Cocine la quesadilla hasta que esté dorada por ambos lados, volteando a la mitad.

6. 6. Corte la quesadilla en gajos y sirva caliente.