Asado de paleta con costra de hierbas
Una paleta de res sellada, estofada hasta quedar tierna y terminada bajo una costra crujiente de pan rallado, romero, tomillo y perejil.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Saca el asado de la nevera 30 minutos antes y precalienta el horno a 150 °C (130 °C con ventilador). Seca la carne y frótala por todos lados con sal y pimienta.
2. Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en una fuente de horno gruesa o cazuela a fuego fuerte. Sella el asado de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que tome buen color y retíralo.
3. Vierte el agua en la fuente, rasca los jugos pegados y devuelve el asado. Tapa bien con una tapa o papel de aluminio.
4. Cocina en el horno de 2 horas a 2 horas y 15 minutos, hasta que la carne esté tierna al tenedor y alcance unos 90 °C en el centro.
5. Mientras tanto, desprende las hojas de romero y tomillo, pícalas con el perejil y mézclalas con el pan rallado y el aceite de oliva restante hasta obtener una pasta desmenuzable.
6. Sube el horno a 230 °C (210 °C con ventilador). Destapa el asado, seca ligeramente la superficie y presiona firmemente la mezcla de hierbas por encima.
7. Hornea sin tapar de 12 a 15 minutos hasta que la costra esté dorada. Deja reposar 15 minutos bajo papel de aluminio sin apretar, corta en contra de la fibra y baña con los jugos de la fuente.
1½ kg de paleta de res
3 cdas. de aceite de oliva
250 ml de agua
2 ramitas de romero fresco
6 ramitas de tomillo fresco
15 g de perejil fresco
60 g de pan rallado
sal
pimienta
30
35
35
45
40
60
