1. 1. Precalienta el horno a 350°F (180°C).

2. 2. Pela y corta las batatas en cubos y hiérvelas hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

3. 3. En una sartén, saltea la cebolla amarilla cortada en cubos hasta que esté traslúcida.

4. 4. En un tazón, bate los huevos y la leche de almendras. Sazona con sal y pimienta.

5. 5. Añade las batatas cocidas a la sartén con la cebolla.

6. 6. Vierte la mezcla de huevo sobre las batatas y cebollas en la sartén.

7. 7. Cocina a fuego lento hasta que los bordes comiencen a cuajar.

8. 8. Espolvorea queso parmesano fresco encima de la tortilla.

9. 9. Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que la tortilla esté completamente cuajada y dorada por encima.

10. 10. Retira del horno, deja enfriar ligeramente, luego corta y sirve.

11. 11. ¡Disfruta de tu Tortilla de Batata y Parmesano!