1. 1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. 2. Lava y frota las patatas para hornear, luego pínchalas varias veces con un tenedor. Coloca las patatas en una bandeja para hornear y hornea durante 45-60 minutos, o hasta que estén tiernas.

3. 3. En una sartén, cocina el tocino hasta que esté crujiente. Retira de la sartén y coloca sobre toallas de papel para escurrir.

4. 4. En la misma sartén, agrega vinagre balsámico y lleva a hervir. Permite que se reduzca ligeramente y espese, aproximadamente 5-7 minutos.

5. 5. Agrega el tocino cocido de nuevo a la sartén con el glaseado de balsámico, revolviendo para cubrir uniformemente.

6. 6. Sirve el tocino glaseado de balsámico sobre una cama de espinacas frescas y arroz basmati en un tazón.

7. 7. Una vez que las patatas estén horneadas, ábrelas por la mitad y desmenuza el interior con un tenedor. Coloca la mezcla de tocino glaseado de balsámico sobre cada patata.