Estofado de ternera con alubias rojas
Cubos de ternera dorados y cocidos a fuego lento una hora en un caldo de tomate ahumado con comino, pimentón y chile hasta quedar tiernos, con alubias rojas para darle cuerpo.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Seca la ternera con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora la ternera en dos tandas, unos 5 minutos cada una, hasta que tome buen color por todos lados, y resérvala en un plato.
3. Añade la cebolla picada a la olla y cocina 3 minutos hasta que esté blanda, raspando el fondo para despegar los jugos.
4. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
5. Incorpora el comino, el chile en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.
6. Agrega el tomate triturado y el caldo de ternera y mezcla bien.
7. Devuelve la ternera con sus jugos a la olla y lleva a ebullición.
8. Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 1 hora, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna.
9. Incorpora las alubias escurridas y cocina sin tapar 10 minutos para que se calienten y el estofado espese un poco.
10. Prueba, rectifica de sal y sirve caliente.
700 g de ternera (aguja), cortada en cubos de 3 cm
2 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla grande, picada
3 dientes de ajo, picado
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de chile en polvo
2 cdtas. de pimentón ahumado
400 g de tomate triturado en conserva
500 ml de caldo de ternera
1 lata de alubias rojas (400 g), escurridas y enjuagadas
sal
pimienta
30
35
35
45
40
60
