1. 1. Precalienta el horno a 350°F (180°C) y engrasa un plato para hornear.

2. 2. En un tazón, combina harina sin gluten, azúcar moreno, goma xantana, levadura en polvo y canela. Mezcla bien.

3. 3. Agrega aceite de oliva a la mezcla de harina y mezcla hasta que quede desmigajado. Presiona la mezcla en el fondo del plato para hornear engrasado para formar una corteza.

4. 4. En otro tazón, bate los huevos, azúcar de caña, extracto de limón y jugo de naranja hasta que estén bien combinados.

5. 5. Vierte la mezcla de limón sobre la corteza en el plato para hornear.

6. 6. Espolvorea copos de coco encima de la mezcla de limón.

7. 7. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos o hasta que esté listo y dorado en la parte superior.

8. 8. Deja enfriar antes de cortar en barras y servir.