1. 1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. 2. En un tazón grande, combina pimiento rojo picado, cebolla cortada en cubitos, calabacín y floretes de coliflor.

3. 3. En un tazón pequeño, mezcla ajo picado, tahini, cúrcuma molida, jengibre fresco, chile en polvo y pimentón. Agrega esta mezcla a las verduras y revuelve hasta que estén uniformemente cubiertas.

4. 4. Extiende las verduras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocía con aceite de coco.

5. 5. Asa en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

6. 6. En una sartén aparte, calienta un poco de aceite de coco y saltea las judías blancas hasta que estén calientes.

7. 7. Sirve las verduras asadas y las judías blancas en un bol, adornadas con un poco de hierbas frescas o semillas de sésamo si lo deseas.

8. 8. ¡Disfruta de tu delicioso y saludable Bol de Verduras Asadas y Judías Blancas!