Bol de verduras asadas y alubias blancas
Coliflor, calabacín, pimiento rojo y cebolla asados con una mezcla de cúrcuma, jengibre y tahini, mezclados con cremosas alubias blancas.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 200 °C y cubre una bandeja grande con papel de horno.
2. Corta la coliflor en ramilletes pequeños, el calabacín en medias lunas, los pimientos rojos en trozos de 3 cm y la cebolla en gajos, y ponlo todo en un cuenco grande.
3. Bate el ajo, el tahini, la cúrcuma, el jengibre, el chile en polvo, el pimentón, el agua y una pizca de sal en un cuenco pequeño hasta obtener una pasta lisa.
4. Vierte la mezcla de tahini sobre las verduras y remueve hasta cubrirlas bien.
5. Extiende las verduras en la bandeja, rocía con el aceite de coco derretido y asa 20 minutos.
6. Añade las alubias blancas escurridas y enjuagadas, remueve y asa 10 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas y doradas en los bordes.
7. Reparte en 4 boles y sirve caliente.
500 g de coliflor
2 calabacines
2 pimientos rojos
1 cebolla
2 latas latas (de 400 g) de alubias blancas
3 dientes de ajo, picado fino
3 cdas. de tahini
1 cdta. de cúrcuma molida
2 cm de jengibre fresco rallado
½ cdta. de chile en polvo
1 cdta. de pimentón
3 cdas. de agua
2 cdas. de aceite de coco derretido
sal
30
35
35
45
40
60
