1. 1. Precalienta el horno a 400°F (200°C).

2. 2. Corta el calabacín por la mitad a lo largo, saca las semillas y colócalo con el corte hacia abajo en una bandeja para hornear. Hornea durante 40-45 minutos, o hasta que esté tierno.

3. 3. Mientras el calabacín se hornea, pela y corta en cubos las papas para hornear y las batatas. Hiérvelas en una olla con agua hasta que estén tiernas. Haz puré con leche descremada al 2% y mantequilla para hacer puré de papas cremoso.

4. 4. En una sartén aparte, saltea jalapeño picado, pimiento morrón, frijoles negros, chiles verdes, guisantes congelados, floretes de brócoli y calabacín hasta que estén cocidos.

5. 5. Una vez que el calabacín esté cocido, usa un tenedor para desmenuzar la pulpa en hebras similares a espaguetis. Mezcla el calabacín desmenuzado con las verduras salteadas y agrega crema batida.

6. 6. Rellena cada mitad de calabacín con la mezcla de verduras. Espolvorea queso feta desmenuzado y cucharadas de queso ricotta.

7. 7. Hornea durante 10-15 minutos adicionales hasta que el queso esté derretido y burbujeante.

8. 8. ¡Sirve caliente y disfruta!