Calabaza espagueti rellena de verduras y queso
Mitades de calabaza espagueti asadas, rellenas de un puré cremoso de patata y boniato con pimiento, frijoles y verduras, gratinadas con feta y ricotta.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta las calabazas por la mitad a lo largo, retira las semillas, unta las caras cortadas con 1 cucharada del aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Colócalas con el corte hacia abajo sobre una bandeja con papel de horno.
2. Asa de 35 a 40 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y se pinche fácilmente con un tenedor.
3. Mientras tanto, pela y corta en dados la patata y los boniatos, hiérvelos en agua con sal 15 minutos hasta que estén blandos y escúrrelos.
4. Machácalos con la mantequilla, la leche, la nata y una pizca de sal hasta obtener un puré cremoso.
5. Calienta el resto del aceite de oliva en una sartén grande. Saltea el jalapeño, el pimiento, el calabacín y el brócoli en dados a fuego medio-alto 6 minutos, hasta que estén al dente, y añade los frijoles negros, los chiles verdes y los guisantes; cocina 3 minutos más.
6. Incorpora las verduras al puré y rectifica de sal y pimienta.
7. Da la vuelta a las mitades de calabaza y suelta la pulpa en hebras con un tenedor, dejándola en la cáscara.
8. Rellena las mitades con la mezcla y cubre con el feta desmenuzado y cucharadas de ricotta.
9. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore ligeramente, y sirve caliente.
2 calabazas espagueti (de unos 1 kg cada una)
3 cdas. de aceite de oliva
250 g de patata harinosa
250 g de boniatos
30 g de mantequilla
100 ml de leche semidesnatada
50 ml de nata para montar
1 jalapeño en dados
1 pimiento en dados
1 calabacín en dados
150 g de ramitos pequeños de brócoli
240 g de frijoles negros en conserva escurridos
60 g de chiles verdes troceados en conserva
100 g de guisantes congelados
100 g de queso feta
100 g de ricotta
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
