1. 1. Precalienta el horno a 375°F (190°C).

2. 2. Pela y corta en cubos las papas. Corta en rodajas las zanahorias y los tomates.

3. 3. En una sartén, cocina las papas en cubos hasta que estén ligeramente doradas. Agrega las zanahorias y tomates en rodajas, y cocina hasta que las verduras estén tiernas.

4. 4. En un tazón, bate los huevos con sal y pimienta negra.

5. 5. Coloca las verduras cocidas en un recipiente para hornear. Vierte los huevos batidos sobre las verduras.

6. 6. Espolvorea queso cheddar rallado encima del casserole.

7. 7. Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados y el queso esté derretido y burbujeante.

8. 8. ¡Sirve caliente y disfruta!