1. Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Engrasa un molde para pastel y espolvoréalo con harina.

2. En un tazón, mezcla los ingredientes secos: harina común, harina leudante, bicarbonato de sodio, azúcar y una pizca de sal.

3. En otro tazón, bate los ingredientes líquidos: leche de coco enlatada, jugo de limón recién exprimido, huevos, margarina derretida y esencia de vainilla.

4. Agrega los ingredientes líquidos a los ingredientes secos y mezcla bien.

5. Incorpora suavemente los arándanos azules.

6. Vierte la masa en el molde para pastel preparado y alisa la parte superior.

7. Hornea el pastel durante unos 40-45 minutos, o hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro salga limpio.

8. Deja que el pastel se enfríe por completo.

9. Mientras tanto, prepara el glaseado mezclando azúcar glas con un poco de jugo de limón. Vierte el glaseado sobre el pastel enfriado.

10. Decora con trozos de mango fresco.

11. ¡Disfruta!