Pasta penne cremosa con ensalada de tomate fresco
Penne envueltos en una sedosa salsa de ajo, parmesano y huevo hecha con leche de almendras, acompañados de una ensalada crujiente de tomate pera, cebolla morada y lechuga iceberg. La ensalada fresca equilibra la pasta cremosa.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Pon a hervir una olla grande de agua con sal y cuece los penne al dente según el envase. Reserva 100 ml del agua de cocción y escúrrelos.
2. Corta los tomates en gajos, la cebolla morada en rodajas finas y la lechuga iceberg en tiras. Mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y reserva.
3. Calienta las otras 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y sofríe el ajo picado 1 minuto hasta que huela bien, sin dorarlo.
4. Vierte la leche de almendras y calienta suavemente hasta que empiece a hervir, baja el fuego e incorpora el parmesano hasta que se derrita.
5. Bate los huevos con un cucharón de la salsa tibia para templarlos, devuélvelos a la sartén y remueve sin parar a fuego bajo de 2 a 3 minutos hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. No dejes que hierva.
6. Añade los penne y mezcla 1 minuto, aflojando con un poco de agua de cocción si la salsa queda muy espesa.
7. Sazona con sal y pimienta y sirve caliente con la ensalada de tomate fresco al lado.
320 g de penne
3 cdas. de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, picado
250 ml de leche de almendras sin azúcar
60 g de parmesano rallado
2 huevos
400 g de tomates pera
1 cebolla morada
150 g de lechuga iceberg
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
