Pollo al curry con coco y espinacas
Pollo y patatas cocidos a fuego lento en leche de coco con chiles verdes y especias de curry, terminados con nata, mitades de huevo cocido y espinacas salteadas. Para servir con arroz o pan plano.
Sigue los pasos a continuación para cocinar la receta deseada
1. Pon los huevos en agua hirviendo y cuécelos 8 minutos; enfríalos en agua fría, pélalos y pártelos por la mitad.
2. Calienta el aceite en una sartén grande y honda a fuego medio. Sofríe la cebolla picada 5 minutos hasta que esté blanda.
3. Añade los chiles verdes en rodajas, el ajo, el jengibre y el curry en polvo y cocina 2 minutos hasta que huela bien.
4. Añade el pollo en dados, sala y cocina 5 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado por todos los lados.
5. Incorpora las patatas en cubos y la leche de coco, lleva a un hervor suave, tapa y cocina de 15 a 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el pollo hecho.
6. Incorpora la nata y las espinacas y cocina 2 minutos hasta que las espinacas se ablanden.
7. Añade las mitades de huevo, caliéntalas 1 minuto y sazona con sal y pimienta antes de servir.
4 huevos grandes
2 cdas. de aceite vegetal
1 cebolla, picada
2 chiles verdes, en rodajas
3 dientes de ajo, picado
2 cm de jengibre fresco, rallado
2 cdas. de curry en polvo
500 g de pollo sin piel ni hueso, en dados
400 g de patatas de cocer, en cubos
400 ml de leche de coco en conserva
100 ml de nata para montar
150 g de hojas de espinacas frescas
sal
pimienta negra
30
35
35
45
40
60
